الفلان

المقادير
 1 ¾ كوب حليب مركز ومحلى.
 1 ½ كوب حليب.
8 بيضات.

 1 ½ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
¾ كوب سكر.

الطريقة
طريقة عمل الكرميل 

يسكب السكر فى إناء معدنى، ويوضع على نار خفيفة مع تحريك الإناء بشكل دائرى من وقت لآخر.
 عندما يبدأ السكرفى الذوبان، يقلب بالملعقة الخشبية حتى لا يحترق.
 بعد فترة قصيرة يبدأ السكر فى تغيير لونه، ولكن يجب الحرص على الإستمرار فى التقليب.
 عندما يصبح السكر بنى اللون ولكن دون إحتراق، يسكب فوراً فى قالب الكيك.
 يترك القالب لفترة حتى يبرد، ثم يوضع فى البراد.


طريقة عمل الفلان

 يسخن الفرن على حرارة عالية، ويفصل صفار البيض عن البياض فى وعائين منفصلين.
 يخفق صفار البيض جيداً، ثم يضاف الحليب المركز والحليب والفانيليا إليه، ويخفق المزيج جيداً حتى يرتفع ويصبح هوائياً.
 يسكب المزيج فى قالب الكيك فوق الكرمل الجامد، ويوضع القالب فى صينية أكبر لعمل حمام مائى.
 يسكب الماء فى الصينية الخارجية حتى يصل إلى حوالى ½ حجم قالب الكيك.
 يخبز الفلان لمدة 50 دقيقة، ويختبر نضجه بواسطة حرف سكين مثل الكيك.
 يُخرج الفلان من الفرن ويترك لمدة 20 دقيقة حتى يهدأ، ثم يترك فى البراد حتى يبرد تماماً.
 يُخرج الفلان من البراد، ويمرر حرف سكين حوله لتحريره من جوانب القالب.
 يوضع صحن التقديم مقلوب على قالب الفلان، ثم يقلب القالب بسرعة وحرص، ويترك الكرميل  الموجود بالقاع لينسكب فوق الفلان.