1 - يُغسل الدجاج جيداً بالماء من الداخل والخارج، ويُدعك بقليل من الخل والملح الخشن ويترك فى الثلاجه لمدة 30 دقيقة، ثم يشطف جيداً بالماء.
2 -
تغسل كبد وقوانص الدجاج جيداً بالماء، ثم تنقع فى قليل من الخل وتترك لمدة
15 دقيقة، ثم تشطف بالماء وتصفى جيداً منه،وتقطع إلى قطع صغيرة.
3 - يغسل
الأرز جيداً بالماء الجارى، ثم يصفى تماماً من الماء.
4 - يسخن السمن فى
اناء متوسطة على نار متوسطة، ويضاف إليه
البصل المفرى ويقلب به لمدة دقيقتين أو حتى يصفر لونه.
5 - تضاف قطع الكبد
وقوانص الدجاج إلى البصل، وتقلب به لمدة دقيقة.
6 - يضاف الأرز المصفىَ إلى
خليط البصل ويقلب به لمدة دقيقتين، ثم يضاف إليه الفلفل والملح وكمية من
الماء بحيث تغطيه.
7 - عندما يصل الماء إلى الغليان، تهدأ النار تحت الاناء
ويترك الخليط لحوالى 15 دقيقة أو حتى يصل الأرز إلى منتصف مرحلة النضج، ثم
يرفع من على النار ويترك حتى يبرد.
8 - يُخلط القليل من الملح والفلفل،
ويدعك به الدجاج من الداخل والخارج ويترك لمدة 15 دقيقة.
9 - يسخن الفرن
على حرارة متوسطة.
10- يوضع الدجاج فى طاجن أو صينية حرارية، وبواسطة إصبع
اليد يحرر الجلد بحرص من فوق صدر الدجاج.
11- يوضع كمية من خليط الأرز تحت
جلد الصدر مع الحرص على عدم المبالغة فى تعبأته، ثم يعبأ الدجاج من الداخل
بكمية أكبر من الأرز، وتعقد أرجله ببعضها أو تربط بخيط كتانى.
12- تُغطى
صينية الدجاج بإحكام بورق الفويل، ويترك فى الفرن لمدة ساعة.
13- يُخرج
الدجاج من الفرن، ويدهن بملعقتين كبيرتين من السمن السائل بواسطة فرشاة
الدهن.
14- يُعاد الدجاج إلى الفرن دون تغطية، ويترك لحوالى 20 دقيقة أو
حتى يأخذ اللون البنى المتوسط.
15- يُخرج الدجاج المحشو بالأرز من الفرن،
ويقدم فوراً